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搜尋結果共 12 筆, 頁數 1 / 1
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日本料理職人刀工技術教本(附示範光碟)
刀工技術。 進行卷末所附的初級刀工檢定問題,自我檢查吸收程度。 作者簡介 大田忠道(Outa Tadamichi) 1945年生於兵庫縣。「百萬一心味 全國天地之會」會長。兼任兵庫縣日本調理技能士會長、神戶Meister、日本調理師...... more |
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國寶大師の日式炸物好吃祕訣:不再「油」恐懼!教您選擇好油好食材,炸得好安心!
遠離食安風暴,從「油」開始挑選,吃得健康安心又有保障! 日本國寶級料理長大田忠道再次出擊! 從基礎料理到創意食譜不私藏,席捲料理界的炸物魅力大公開! 接連爆發出的食安危機,讓民眾們對食物都敬而遠之,特別是針對油品部分,正因為如此,本書...... more |
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精緻和風便當料理:享受四季意趣 歡慶傳統節日
精緻豪華的日本便當 舞於餐桌上最華麗的表演 品味季節的雅致、享受喜慶的美好氣氛 在與親友聚會、慶祝年節或喜事時,若能搭配與該場合相應的菜餚,無疑是錦上添花。更早以前的「便當」,是在日本的安土桃... more |
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新味和風餐後甜點料理:以大師觀點做甜點
作用。 這是一本由料理主廚研發的「料理式甜點」,所謂「料理式甜點」就是將甜點當作是主菜一樣來慎重處理,不論是食材或作法,都跟一般甜點專賣店的師傅們所研發出的甜點有很不一樣的風格喔! 此外,本書更由日本料理大師大田忠道親自指導製作,以大師觀點做出的...... more |
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大田忠道親授!日本料理入門課:刀工、油炸、高湯、除腥、去澀、醬料祕訣統統教給你!
真的就是這麼簡單! 日式料理躍身即變成為拿手菜! 在家品嘗大師級的日式精緻 日式料理的精緻風味經常在日劇和日本電影中出現,每每看見都讓人垂涎三尺,恨不得可以吃到,現在日本國寶級大師.大田忠道親自教學,從高湯開始,不論是切魚的技巧...... more |
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珍味的料理
全國各地旅館飯店餐廳部門的專業顧問,並開設「大田料理道場」,專門培育專業廚師。本書由大田忠道先生親自指導,相信讀者能夠從中學到許多細膩高超的烹調技巧! (2)「珍味料理」的七大特色: ●發掘古代日本人的智慧 ●可以即興演出以饗賓客...... more |
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進化的刺身料理:讓生魚片料理散發懾人魅力的名家刀法與烹調技術
日本國寶級大廚-大田忠道親授! 出神入化的刀工技術與精緻無比的擺盤藝術 隨著時代不斷進化的刺身料理 以至上的款待之心帶給客人最棒的感動 提昇精湛廚藝、開店必備 生魚片最重視產季與新鮮度。但隨著養殖技術的進步,不受產季...... more |
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日本小缽料理
。 作者簡介 大田忠道 1945年出生於日本兵庫縣。目前擔任「百(萬)一心味 天地?(會)」的會長。並兼任兵庫縣日本調理技能士會會長、神戶、日本調理師連合會有馬支部長、日本調理師協會副會長等多項公職。主持有馬溫泉「四季彩旅(籠)」、「馳走塾(關...... more |
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四季日本前菜料理
精美,版面精緻。 全書由廚藝高超的日本料理大師大田忠道領銜,以及四位料理達人協力製作,一道道充滿趣味性、配合店家特性的前菜,展現在讀者面前,美味可口,令人食慾大增。 作者簡介: 大田忠道 1945年 出生於兵庫縣。兼任兵庫縣日本...... more |
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日式 小型宴會.節慶料理
近年來在日本,以小團體或家族為單位的少人數小型宴會已成為主流。為了因應這樣的新時代,宴會料理也必須跟著改變。本書由知名日本料理大師大田忠道撰寫,介紹全新的宴會料理,配合各種節慶、婚喪喜慶場合,利用季節食材製作應景料理,還積極地將中華或西洋...... more |
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日本料理高湯‧醬汁總匯
在日本料理中,高湯的口感絕對是第一要件。其中又以昆布和柴魚片所煮製的高湯為最基本。本書分門別類介紹以不同材料熬製的各式高湯,以及運用這些高湯製作的魚貝、蔬菜及肉類的燉煮、蒸煮及火鍋料理。... more |
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超人氣蛋料理
賞心悅目的料理。本書深入淺出,完整介紹各式日本料理中常見的蛋料理,作法簡單但充滿日式風味。有別於一般中式食譜。 作者簡介大田忠道 1945年出生於兵庫縣。兼任兵庫縣日本調理技師會會長、神戶?????、日本調理師聯盟有馬分會部長、日本調理師協會...... more |