★ Shortcake = 蛋糕體 + 鮮奶油香緹 + 水果 正因為組成簡單，更考驗糕點師的經驗與功力! ★ 蛋糕體與夾層的厚度?水果的切法?蛋黃的比例?… ★ 17位實戰系糕點師，不藏私分享各自對夾... more

，藉此展現出熔岩流出般的氣氛。 05. GÂTEAU DES BOIS 店主兼主廚糕點師 林 雅彥 「野草莓蛋糕」可以說是水果蛋糕的「法式水果軟糖版」。是符合時代的材料和技術的研究，造就出職人技巧的水果蛋糕。 06. LE...... more

本書顧名思義即是以各式吐司麵包為主角，介紹日本知名麵包店人氣吐司的材料、作法，以及其獨特之處，如奶油的比例、天然酵母的使用，或是特殊食材的搭配等等，詳細的內容讓想學習製作吐司麵包的人可以學到基礎原理與... more

創造 出吸引顧客的店家。...... more

怎麼把不同產地的咖啡豆烘焙出它獨特的風味個性呢? 而咖啡豆的烘焙又有哪些不同的方法和加工程序呢? 本書內容精選了13家日本知名咖啡店的自家咖啡烘焙秘技，書中除了介紹每一家名店所使用的獨門的烘焙程序，更將烘焙過程的時間、瓦斯氣壓、豆子...... more

有多少家人氣拉麵店，就有多少種豚骨湯頭! 「豚骨拉麵」是指用「以豬骨為主體材料，經過大火長時間熬煮後，使脂份乳化所形成不透明的濃濁湯頭」所製成的拉麵。日本的拉麵史發展至今，豚骨拉麵已成為拉麵主流之... more

出各項藝術糕點。 作者介紹 小山 進 多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。...... more

外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地... more

從全國各地遠道光臨。 Joel法式甜點店：業主兼主廚木山寬先生，具有在東京、法國的餐廳工作經驗。同時他也關注日本人的喜好，開發出許多人氣商品，例如淀屋橋浮雪餅、御堂筋長崎蛋糕等。 TavernaI義大利料理店：該店使用產地直送的各地豐富季節...... more

以3比1的比例混合和風高湯與鳳梨汁，製作出帶有淡淡鳳梨味的嶄新拉麵! 為了搭配充滿魚介風味的湯頭，使用外國產小麥製作出不易煮爛的細捲麵! 依照室溫調整水煮秒數，製作出內側像慕斯、蛋黃中央像奶油的糖心蛋... more

在家做冰!此外，還有介紹日本商業用刨冰機，邀請《The Text of Gelato: 義式冰淇淋開店指導教本》一書作者根岸清分享，如何宛削出如蛋糕般綿密的冰淇淋冰片，想要開店販賣日式刨冰的人，更不能錯過喔! ★人氣店家食譜...... more

「跳脫燒肉」為目標的 究極燒肉套餐料理。 ——套餐共分為四種價格，兩萬日元的套餐最受歡迎，12道菜依序上桌，在肉與肉間穿插的小菜也相當用心，可以藉由流程窺視出其規劃哲學。 肉亭ふたご-本郷三丁目店(東京‧本郷) 以融入日本料理...... more

、昆布、雞骨湯味道的關東煮食材，是『くれ屋』獨到的搭配方式。海瓜子特有的滋味讓客人紛紛表示「喝酒之後也會想品嘗享用」。「貝殼掀開當下氣味最香最美味」，於是店家將其作成現煮的「佐味高湯」，同時能享受海瓜子肉。 ■神奇名店.經典料理...... more

之中，盡量做出變化多端的醬汁。例如攪打成泥的蔬菜除了做成醬汁，還能夠做成沙拉淋醬、濃湯、慕斯，以及冰淇淋等多樣的菜色。所以我希望今後能夠繼續設計出不浪費食材、應用能力豐富的醬汁。~法國料理GINZA CRESTON總料理長 飯島淳 很多人...... more

族群。 沒有繁雜的步驟、只有讓人充滿愉悅的過程。從各款創意三明治中感受店家滿滿的玩心，活用專業人士構思出的靈活搭配以及小技巧，進而激發出自己的嶄新構想，每個人都能創作出帶有獨特風格的三明治配方，讓這道親民美味為生活增添更多豐富多變的點綴。 ★斷面...... more

大家分享他們與蒸氣烤箱的機能磨合並找出合適調理設定的寶貴經驗。 雖然在科技的協助下，蒸氣烤箱可以在許多層面為料理帶來更多變化以及嶄新的風貌，但其所仰賴的，依然是眾多職人長久以來鑽研此道，經過無數次的失敗和改良，才逐漸累積建構出相關技術的基礎...... more

巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。 Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是... more

裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一，當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華，示範各自得意作品的製作技法。 設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上，思考各部位... more

精選100品.品酒絕配料理 各式異國餐廳.質感餐酒館.特色居酒屋 不論是小倆口閒暇品酒啜飲、或是聚會歡樂飲酒場合 你一定能找到必配各種酒類的絕佳美食! 開店必看.料理部位.售價.原價率 超特色獨家註解... more

「冷麵」★ ◇港屋 豬肉蕎麥冷麵 上班族為中心， 2002年7月開幕以來，在沾麵汁中加入一種稱作「辛子油」的自製辣油，帶來新口感的美味，瞬間以口碑獲得了好評，不斷有客人被這道美味深深吸引而來。 ◇麺や庄の gotsubo...... more

結合創意與進化的日本國民美食 人氣拉麵店生意興隆的背後秘密 拉麵迷看了垂涎三尺 創業開店、美食朝聖不可或缺的指導書! 本書收集了18家遍布日本各地的超人氣拉麵店資訊，詳細記載各店家熬湯... more

濃郁醇厚，口感綿密 光聽就讓人感覺舌尖在跳躍 最適合在優閒的午後，搭配一杯Espresso 獨自享受 30多款高顏值，超嚴選的名店起司蛋糕 快來一起躋身上流吧! ... more

糕點的世界裡永遠創意無限!本書網羅了日本10位人氣糕點師傅，共介紹50款最新創作的蛋糕。有位在百貨店的時髦糕點店、座落於市中心競爭激烈地區的糕點店，或是位在閒靜住宅區的地域性糕點店，依據立地條件、客層... more

鮮甜多汁的嫩烤牛肉── 牢牢抓住每一個饕客的胃! 「烤牛肉」一詞乍聽之下，似乎給人一種豪邁狂放的印象，但其實，成功烹烤出鮮嫩多汁牛肉的過程，是項需要反覆對烹烤、靜置牛肉的溫度與時間進行小心控管的嚴實作業。 包含牛肉塊的大小、應保...... more

19位來自日本的餐廳名廚，大方分享各自拿手的109道料理秘方 增添風味、濃縮食材鮮味、消除腥臭味…… 醃漬的各種效果讓美味再次提升 利用醃漬，打造屬於自己的西式料理吧! 許多人對醃漬效果的印象僅停... more

能占有一席之地的燒肉店，可不是把肉切好端上桌就能獲得成功的! 生意繁盛的祕訣、讓客人意猶未盡的關鍵 全部都蘊藏在專業職人經驗與技術所凝聚而成的料理之中 探訪56間別具特色的店家、蒐羅271道融入各式巧... more

好的蔬菜，在視覺上帶來強烈衝擊的義式溫沙拉。醬料的調味也相當別具特色，加上鮮奶油增添濃郁口感，同時再利用西京味噌醞釀出獨特風格。上菜時還會附上粉紅岩鹽、抹茶鹽，供顧客依個人喜好挑選調味。蔬菜以當季蔬菜為主，色彩的搭配也是考量之一。 東京...... more

挑逗味蕾的精緻菜色! 精選日本39家人氣酒館獨創料理! 本書收錄日本東京、大阪、兵庫等地39家人氣酒館的獨創料理。從生火腿和肉派等加工肉料理、超下酒的燒烤料理、漁港直送鮮度100%的海鮮料理、各式... more

本書為一本專為培訓咖啡吧台師傅(Barista)所編著的教材。 介紹咖啡吧台師傅所扮演的魅力與角色，深入淺出的教導咖啡吧台師傅的工作流程、應有的儀態及待客服務等基本功夫，以及沖煮義式咖啡和西雅圖式咖啡的技法，並舉各大咖啡連鎖店為例...... more

本書取材自日本國內大賽或是世界大賽裡，表現優異且具“世界級水準”的咖啡吧台師傅的技術和觀點，並以『咖啡吧台師傅的教戰守策THE TEXT OF BARISTA』中的技術為基礎，將頂尖咖啡吧台師傅所需具... more

名店技法獨家傳授 從醬底、湯底、麵條到配料 全力傾授料理名店的熱門擔擔麵秘訣! 從最傳統的口味到異國整合變化版， 道道垂涎美食在此上桌~ 說起擔擔麵，就會想起那香氣四溢的辛香料、濃厚的花生醬、又麻又辣的花椒油、充滿醬香的肉燥還有能夠吸...... more

麵條‧湯頭‧食材‧調味醬 名店技法獨家傳授 製麵方法與步驟詳細分解過程 拉麵名店的最高機密大公開! 材料配方到製作步驟帶圖拆解，手把手入門! 【名店拉麵簡單出師!】 醬油拉麵(らはめん) ... more

監控著烘烤麵包的溫度，然而在歐洲，各式調理機的運用已經頗為流暢，將料理SOP化就能精準掌控出餐速度，以及出餐品質，十分節省時間和人力，開設餐廳若想投資設備，就必須將錢花在刀口上，你一定要仔細來看看! ▲什麼是調理機? 舉凡...... more

因應時勢潮流的脈動、針對現代饕客的口味， 壽司職人們持續鑽研精進， 只為昇華壽司料理的品味及價值! 在傳統推演過程中，承繼精緻技藝、被一路傳承下來的江戶前壽司，在經過時代的演變後，時至今日... more

夢想。 FMI 根岸 清 希望培育出能夠給予客人「請照著個人喜好自由品嚐咖啡」這種忠告的咖啡師。儘管比賽的推動，可以培育出技術優異的咖啡師，但是，我更希望培育出以商業為重要考量的專業咖啡師。當有更多客人滿心喜悅地說：「好喝」的時候，對...... more

，另外包含濾布滴濾法、虹吸式法、愛樂壓、法式濾壓壺、濃縮咖啡機等多種方式，以及近來蔚為話題的最新型機器。 ➡舉一反三，沖出專屬自己的咖啡 透過本書了解各店家對於器具挑選和萃取的見解，以及各店家使用的萃取技術。希望大家能從各店家的堅持中...... more

在美味上的成長門檻。若只是嚴守現有的作法，或許在某一天就會被淹沒在廣大的市場競爭者中。 不過，即便是處於這樣的激烈競爭局面，仍然有許多拉麵店持續擄獲眾多饕客和美食家的心以及味蕾。他們若不是同好們口耳相傳的熱門排隊名店、就是培養出大量忠貞...... more

酒的美味，獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力 為了堅守基本風格，以店主喜愛的岩手‧釜石的在地酒「濱千鳥」為主，推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦，為了能迅速出菜，事先準備多費心思。 大阪•阿倍野...... more

在日本遍地開花的卡爾帕喬! 卡爾帕喬(Carpaccio)、斯特羅加諾夫牛肉(Beef Stroganoff)、助六壽司、金平牛蒡，它們的共通之處是什麼呢?——答案是，這些料理名稱的由來都是取自人... more

出夜晚的氣氛。調酒如果只加通寧水會變得太甜，因此蘇打水的量也減半。 玫瑰貝里尼 用水蜜桃果泥及香檳製作，源自於威尼斯的「貝里尼」的低酒精版調酒。用玫瑰的香氛水製作冰沙代替水蜜桃，使其融化於玻璃杯中製作出「貝里尼」飲用。 雖然香檳的量...... more

巧克力是甜點中永恆、經典不敗的口味 想從有限的款式中摸索出巧克力蛋糕的進化之道嗎? 讓日本22間人氣蛋糕店與餐廳教你 獨一無二的巧克力蛋糕壓箱絕學! \巧克力蛋糕的美味極限/ 這世界上有兩種甜點：巧克力和巧克力以外的...... more

豬排愛耍炸! 熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫩多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感!... more

有甜點的存在，有幸福。 有甜點屋的所在，有夢想。 看著玻璃櫥窗中排放著精緻綿密、配色豐富的蛋糕甜點，腦內就會自動釋放令人心情愉快的血清素，泛起一股幸福的感覺! 其中，瑞士捲.馬卡龍.年輪蛋糕更是普遍受到消費者的歡迎，成為每家...... more

簡餐，非常不簡單 創業開店or美食愛好者的自我要求： 好吃還不夠，要好好吃! 便宜還不夠，要物超所值! 多樣選擇還不夠，要每天變化多端! 用心研發+用技巧製作=回客率100% ... more

開發真空調理法，89年出版《新真空調理》一書。91年起在代官山的「Roger Verge」擔任總主廚，93年獨立開設「LES CRISTALLINES」。被譽為「出類拔萃的法國料理」蔚為話題。為總部在法國的「艾斯可菲國際廚師協會」、「法國料理...... more

《串料理：日本人氣名店創意食譜》介紹了日本極具人氣的串燒名店中所供應的串燒等的做法，既有最新的人氣產品介紹，又有詳細的做法演示，是一本烤串愛好者的必備書。 日本株式會社旭屋出版，日本專業美食圖書出版機構，擁有多年出版美食圖書美食雜誌的出版...... more

《日本人氣餐廳主廚烤肉切割與腌制完全教程》是一本針對專業廚師的烤肉製作與腌制完全教程，書中不僅介紹了牛肉各個部位的基礎切割手法，還包羅了東京、神奈川、兵庫、大阪等日本十一家人氣烤肉店主廚的烤肉切割與腌... more

問題「開店的契機」「對今后要開店的人的建議」。 旭屋出版社是全日本很具代表性的專業菜譜出版社，出版選題包羅各國菜色、烘焙、咖啡、飲料、開店經營教材等。其精致、專業的出版內容，對全日本餐飲業從業人員起到技術提升的作用，影響層面也隨着翻譯版權的...... more

本書收羅日本生意最火爆的10家烤肉店的點菜率最高的產品的做法。從一整頭和牛，或者從一整個部位開始，進行初步的分割，保存，以及後續的上桌前的分切。還介紹了適合各部位的腌肉醬料，以及烤后的調味蘸醬的做法。... more

《日本人氣餐廳佐酒肉料理》介紹了100種富有創意的專業肉類的烹飪方法，按照牛肉、豬肉、羊肉、禽肉和其他肉類進行編排和分類，附有詳細的製作過程圖和專業的講解及演示。 日本株式會社旭屋出版，日本專業美食圖書出版機構，擁有多年出版美食圖書美食...... more

晩ゴパン。包んで気取って(笑) 豆乳とお醤油のパンを使ったお料理。旨すぎて取り分けるのが難しいなぁ。 好きなものを合わせて巻くだけ。 今夜は手巻きタコス 『志津屋』 オリーブのバトン 贅沢フルーツブレッド オリーブのバトンとハモンセラーノ...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) コロナ禍の影響は、それまでになかった“巣ごもり”需要を... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 【本書の内容】 ①麻婆豆腐の完成写真のほか調理していく... more

本書介紹了日本最有人氣的21家酒吧189款創意雞尾酒的製作方法，書中通過全彩圖片和精準的文字介紹，讓您輕鬆掌握雞尾酒的調製方法、必需器具和各種雞尾酒的特點。只需幾種原材料在家就可以調製上百種雞尾酒。內... more

香甜誘人、繽紛多變，令人難以抗拒! 對於品質的堅持，讓層層美味綻放於味蕾。 甜餡塔派的迷人之處，在於各式甜餡與塔皮之間，能夠組合出豐富、多層次的絕妙滋味。 在烘烤到蓬鬆酥軟或口感酥脆的塔皮... more

肉類、海鮮、蔬菜，各式食材應有盡有! 西式、日式、法式，料理風格不受拘束! 食材組合、醬料搭配、擺盤設計，讓你靈感創意源源不絕! 收錄多達11間日本知名串物店家的獨門技法、創意菜單， 包括歷經... more

卻在許多細節蘊藏了深奧的學問與講究之處。透過長久的經驗傳承，人們列出了八種關鍵因子，將其視為麻婆豆腐料理的精髓所在。 其一為「麻」，經由山椒、花椒而來的麻感。 其二為「辣」，辣椒醞釀出的辛辣味。 其三為「燙」，熱騰騰上桌的視覺感與入口...... more

引領妳找到最愛的咖啡風味， 讓每天更加香氣四溢! 愛喝咖啡的女生們，一起享受有關咖啡的各種體驗吧! 在不少人的生活中，「咖啡」已然是不可或缺的飲品。 不只是因為咖啡的迷人香味，更是因為只要生豆... more

23位人氣咖啡店師傅親自教學 傳授最獨到的手沖咖啡技巧 隨著現在喝咖啡的人口越來越多，不少咖啡迷也開始希望，能在自己家裡以手沖的方式，煮出一杯香濃的好咖啡。手沖的樂趣就在於，你可以依照自己喜歡... more

本書集結日本17位麵包師傅，分門別類介紹了100款麵包麵團的作法。不只詳細解說配方、製作方法，並附有麵包剖面圖、使用之攪拌機及烤爐、材料品牌等實用資料，是想專精麵包烘焙技術者必備的專業書籍。 ... more