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咖啡香味的科學:從烘焙萃取到原豆調合,全面揭開咖啡風味的秘密
食品科學家崔洛堰,他發現無數人們對咖啡香氣著迷不已,但許多人卻可能不知道,比起蘋果、草莓等其他果實,咖啡生豆完全無味,而是需要透過熱能才可喚醒「沉睡香氣」,讓咖啡中的千種物質爆散開來,產生令全世界數十億人為之耽溺的芬芳! 此外,人類舌頭只能...... more |
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咖啡科學教室(全套合輯紀念版):《咖啡的科學》+《咖啡香味的科學》+《咖啡的水科學》+《咖啡杯測的科學》
不懂咖啡科學,難以品味完美咖啡 烘豆秘技、沖煮訣竅、風味描述…… 專業細節,一次到手 成為咖啡達人必備的典藏套書 一杯咖啡背後有許多不可忽視的科學原理,其中很多都會直接影響咖啡的美味,學會控制這些... more |
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舌尖上的科學:口腹之樂何處來
《舌尖上的科學 口腹之樂何處來》由甜、酸、咸、鮮、苦五味入手,通過味覺、嗅覺、觸覺、聽覺、視覺五感講解聯覺機制,從食品學、生理學、腦科學、飲食歷史、進化心理學等多角度闡述,解開大眾對「味道」存在的疑惑... more |