甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生菓子類的甜點上占有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位...... more

50道法式甜點人氣配方大公開 +10大名店冠軍銷售法 難忘的美味、無限的創意 牢牢抓住每位客人的心 對於烘焙坊來說，如何提高營收、永續經營是一間店時時刻刻必須考量的課題。較為單純的製作過程、材料，不僅能有效掌握生產計畫，同時...... more

、沙拉醬、調味醬、糊醬，以及綜合調味料等等，作法雖然簡單，但光是佐上、淋上或是拌勻，就能為料理加分。另外，還放上了運用部分醬汁類的料理食譜；針對西式餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等等，本書的內容力求對各種營業形態都能有所助益。 本書...... more

義大利二十大區地方料理原汁原味呈現 體驗義大利各區菜式的嶄新魅力 探尋義大利食材的美味與深奧 前往義大利修習廚藝，進而發現地方料理的美味與深奧，許多廚師都有這樣的體驗。然而，回國後，打... more

、洋蔥要煎過嗎?嘗試不同方式，找到最強的組合吧! 本書特色 ★從番茄醬做起的職人精神 ★公開專賣店的獨家肉餡配方 ★認識獨一無二的純手工風味 ★每層份量都要求精準的完美口感 ★打破漢堡=垃圾食物的狹窄印象 ★開創料理...... more

居酒屋、拉麵店、迴轉壽司……但凡你想得到的日式料理店， 其菜單上必然有日式炸物， 廣受大家喜愛的炸蝦、炸雞和炸蔬菜， 口感酥脆滋味濃郁， 你想知道除此之外更多美味食材如何與麵衣做連接嗎? 你想學會一手職人的道地油炸技巧嗎? 不管是地上爬的...... more

自由度最高、變化最多的甜品，既有引人注目的美麗外觀又能滿足大家一次享用到多種甜點餡料的願望! 本書邀來15家東京超人氣店，完整公開店內所售人氣百匯食譜。從材料該如何層層堆疊擺放的裝飾技巧，再到單項特殊食材的事前準備、水果的裝飾性切法等...... more

到日本輕井澤必訪的冠軍咖啡-丸山珈琲 致力於提供最美味的精品咖啡 1991年於輕井澤開張營業的自家烘焙咖啡店「丸山珈琲」，目前已於長野、山梨、東京、神奈川等縣展開9處咖啡分店。並努力成長茁壯，是有著45名正職員工(包含計時人員共計...... more

世界各地135道食譜 羊肉烹調技術、羊肉處理技術、羊隻部位分割 全收錄.羊類料理大全 從羊隻部位分割方法、羊肉處理技術， 到烹調模式與羊肉煎烤方法的詳細步驟秘訣， 展開您對羊肉料理的全新... more

【繁中唯一僅見，針對糖的烘焙書】 【八大名店!專業人士的用糖秘訣!】 【你最忽視的，才是最重要的!糖の洗白計畫!】 不是不能吃糖，而是要吃對糖! 被冠上疾病成因惡名的糖、舊有觀念需要漸少或放棄的成分…… 要吃!我都吃「含蜜糖...... more

從專業調理技巧到菜單設計、創意料理全解析 專業主廚必學，極上鐵板燒料理大全 所謂的鐵板燒，並非單指「用鐵板煎製食材」而已。當然還需要具備對於加熱的判斷力和技術，而且在鐵板上分切、剝除、盛盤等全部... more

毫不誇張地說，壽司店的精髓就在於壽司師傅如何去處理海鮮魚貝等料理。 從各式各樣的魚被介紹到如何切割牠、烹製牠，這過程中有無數代代傳承的智慧與創新創意的表現，唯有獨當一面的壽司師傅才能掌握到的技巧與匠人的智慧，皆在本書中可以細細體會...... more

讓「硬又難吃」轉變成「柔嫩順口」的獨特技術 花費時間使肉品慢慢變得美味的「熟成」 從基本知識到特製料理，以獨門工法打造精緻美味 在最近的吃肉風潮當中，為了將肉吃得美味又健康 所採用的「熟成(... more

本書收錄了人氣三明治店與5位三明治主廚一同提供的55款三明治食譜。通過食材進行分類，如蔬菜和水果，肉和海鮮，雞蛋、奶酪和火腿，講解不同食材在三明治中的多種運用方法。精心挑選人氣店經典和熱賣三明治，配合詳盡的圖解形式，指導讀者輕鬆在家做出...... more

《完美羊肉：135道全球羊肉料理秘籍》是一本晉級料理能手的烹飪參考書。收錄135道世界各地星級餐廳羊肉料理，包括中國、日本、法國、意大利、印度、阿富汗等。 按照烹飪方法進行分類，將羊肉的烹飪過程多元化呈現，讓你更加充分地了解羊肉料理的製作...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) パティシエは小学生女子の憧れの職業のひとつでもあり、お... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) チュイルやパウダー、泡や液体――。 料理は、テクスチャ... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 《特集》食感を知り、食感を生かす −テクスチャーの妙を... more

る66店の料理長が、計201品の揚肴を提案します。テイストは和・洋・中・エスニックと、イロイロ。センスが光るアイディア揚げもの、おいしさ直球のスタンダードな揚げもの、小粋なスナックありお惣菜風あり、そそられる本格イタリアンや本格中華ありと...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 伝統的な仕立てにとどまらない、個性を表現するためのソー... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 一人で料理もサービスも行なう、いわゆるワンオペ営業の店が増えています。中でも、種類豊富なアラ...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 日本の外食文化として深く根付いている、中国料理。 カジュアル店から高級レストラン、現地そのま...... more

**到貨說明：此為客訂商品，讀者訂購後，商品將於21日工作天左右到貨。(以上預計到貨時間不包含假日且僅供參考，請以博客來寄發的取貨通知信函為準) 日本でも「代替肉」(ベジミート)に対する関心が高まって... more

──從食材挑選到提煉製法，最全面.完整的日本高湯研究全書── 公開7大名廚的74道高湯&料理 一窺頂級職人的製湯技巧、拆解風味高湯背後的科學原理 看似平凡無奇的烏龍麵、茶碗蒸、蛤蜊湯， 卻因為... more

? 如果你對於以上問題感到好奇； 如果你考慮開間日式拉麵店； 如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單； 如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理； 請不妨翻閱此書，從中探尋這些美味的拉麵是如何在職人手中製作...... more

法.義.日.中式名廚親自指導 從處理到烹調一次搞定 82 道經典和創意料理 雞肉的魅力在於不論中、日、西式料理都能運用，烹調方式也很多樣化，用途極廣泛，而且價格實惠。在肉類中屬於比較容易消化、食用... more

& café www.nemo-bakery.jp .PANDERIA TIGRE 東京都世田谷区下馬6-20-4 .Boulangerie et Café Main Mano 東京都渋谷区西原3-6-5 MH代々木上原1F 東北沢店...... more

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊，卻煩惱不知該從何下手? ... more

四周臨海的日本，自古以來備受海之恩惠 當代的海鮮料理，與歐式料理不同 發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味 以日本的海鮮魚貝類為主題，嶄新的海鮮料理書。 日本長久立足於海鮮料理的傳統之上，因此對於日本料理界而言...... more

! 一窺23家名店的暢銷三明治配方 本書中，收錄了23家致力於三明治製作，人氣名店最暢銷的三明治配方，包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN；法國知名的麵包坊PAUL；法國最頂級麵粉廠在渋谷開設的VIRON；還有美國知名的熟食專賣店DEAN...... more

! 一窺23家名店的暢銷三明治配方 本書中，收錄了23家致力於三明治製作，人氣名店最暢銷的三明治配方，包括位在青山人潮不斷的ANDERSEN；法國知名的麵包坊PAUL；法國最頂級麵粉廠在渋谷開設的VIRON；還有美國知名的熟食專賣店DEAN...... more

從輕鬆製作的基本款 到花費巧思的豐盛沙拉 8位日本知名大廚聯手 教你善用新鮮食材擊退酷夏 蔬菜料理廣受大眾歡迎。尤其健康的沙拉更是人見人愛，無論高級餐館或居酒屋，舉凡餐廳在菜單上都少不了沙拉這一類... more

且具參考價值，是有志學習藝術蛋糕的人必備的一本書。 本書特色 ◎網羅日本及歐美17家知名甜點店及蛋糕裝飾教室的作品。 ◎內容涵蓋糖雕、杏仁膏、拉糖、擠花等各種裝飾技法。 ◎以精美的步驟圖及深入淺出的文字介紹各種藝術蛋糕的裝飾技法。...... more

本書特色 2014年震撼日本出版界， 一次集合日本近百位神人主廚， 首次公開獨門烹飪密技。 是什麼樣的料理， 能夠一次又一次感動日本老饕的味蕾。 是什麼樣的牛豬料理教科書， 能成為全球專業料理人的御用參考書...... more

本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款， 每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領， 將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中， 其中包含有馬卡龍、泡芙、杏仁餅……等烘焙甜點、未烘焙的甜點...... more

主廚，就麵糊調製、攪拌、烘烤技巧，揭開巴黎式馬卡龍美味之謎。 ◎以清晰步驟圖公開人氣12名店的68款鎮店馬卡龍製作流程。 ◎老牌食譜出版社.柴田書店編輯群與名廚聯手製作，紮實專業。 【讀者好評推薦】 ◎有了這本書，就可以完美...... more

)、菰田欣也(szechwan restaurant 陳)、 金順子(どんどんじゅ)、鈴木珠美(kitchen.)等8為頂級主廚， 無私傳授鎮店醬汁、醬料! 本書所介紹的201款醬汁、醬料、沙拉醬和綜合調味料，包含了「以酒、油...... more

刺身料理已經成為了一種獨特的飲食文化，是日本料理中不可或缺的存在。 《刺身百科》全面介紹了刺身相關的各種知識。從製作刺身時常用的各種魚，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤可謂全面而具體。書中除了講述... more

重點列舉，以確保減少製作過程中可能出現的任何一點失誤。 日本柴田書店，成立於1950年，專註于飲食料理書籍的出版，在日本可謂料理圖書界之翹楚。該社出版的《食堂》《酒店旅館》《專業料理》等月刊雜誌，非常受讀者歡迎。...... more

醬汁--料理味道的靈魂所在。 本書囊括法餐、意餐、日料、中餐、韓餐及東南亞風情的201種醬汁醬料，由 8位日本資深主廚，總結多年餐廳料理經驗，精心呈現地道風味。 201種醬料調配，根據各國料理特... more

馬卡龍，是一種圓嘟嘟、糖果色的法國小圓餅。這種時尚又代表巴黎味道的甜品，又被成為「少女的酥胸」，深受年輕人的歡迎。本書介紹了馬卡龍傳奇般的歷史，「一步一圖」示範巴黎馬卡龍的基本製作方法、外殼和奶油的組合變化，還特地刊載了10家人氣甜品店的...... more

法式小甜點品類繁多、色彩繽紛，由8位來自不同人氣甜品店的實力甜點師聯袂奉獻。酥松的餅干、濕軟的小蛋糕、脆香的堅果酥、甜滋滋的水果糖和牛軋糖……甜點的甜蜜味道總能帶給人們滿滿的幸福感。 柴田書店1950年創立，65年來一直專注於飲食料理書籍的...... more

本書包含大量貝類圖鑒與專業烹飪技巧，附有日式、歐式、中式、東南亞式貝類料理大全200種。... more

《三明治全典》中收錄了日本致力於三明治製作人氣名店的暢銷明星產品配方，三明治除了將特選的食材夾入麵包之外，沒有特別固定的模式，這也正是三明治的精髓所在。即使利用相同的食材，也會因分切方法、乳酪或芥末醬... more

醬料·醬汁是西餐的靈魂。《世界經典醬料·醬汁》適合西餐廳、酒吧、複合式餐飲酒吧、咖啡店、居酒屋等營業場所，不同類型料理的靈感寶庫，日夜客似雲來的私家寶典。1000余張高清圖片，事無巨細，一應俱全。更有與之搭配的人氣餐廳料理製作方法，6國...... more

本書介紹的沙拉，分為冷沙拉(適合常溫或是冷藏后食用)和溫沙拉(適合加熱食用)兩部分，每一部分又按照食葉類蔬菜，食果實類蔬菜，食根莖類蔬菜，肉類以及海鮮等食材分類，全面呈現沙拉的魅力。166道沙拉，由活... more

「鮮魚つまみ」150品超を掲載しています。 味づくり、提供スタイル、素材の組み合わせから、魚介の仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。 居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。...... more