★ 公開人氣麵包坊配方，分享高含水麵包的製程安排與規劃技巧 ★ 透過增加含水率，大幅提高麵包的風味、口感、減緩麵包老化 ★ 以高含水製作技巧，創造屬於自己的「麵包職人特色」 ★ 完... more

是夢! 作者西川夫婦從一結婚就有開店的想法，直到2006年開始付諸行動，至今麵包店不但已經營多年，還是神戶當地有名的麵包店，並不斷增加店數中。 西川夫婦以過來人的身份，從定位、客群，到地點、裝潢、設備，將麵包店從無到有的過程全攤在陽光底下，讓讀者...... more

。 除了上述5種組合技法外，最後還介紹了時髦、具變化性的咖啡店的麵包料理，全書共27種搭配、44道麵包料理，是集麵包與料理於一書的專業料理大全， 作者簡介 西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI 1963年出生於京都...... more

)、奶油麵包(Brioche)，再從中延伸出各式風味麵包。 作者簡介 西川功晃NISHIKAWA TAKAAKI 1963年生於京都。以製作甜點為志業，在廣島的「□□□□□□」修業4年，擔任麵包師傅。其後雖然進入東京的甜點店，但仍難捨麵包的...... more

在本書中公開作法的7種麵包，為素有「麵包之城」的日本神戶名店Boulangerie Comme Chinois的經典基本款。由這幾種麵糰展開變化，構成店內的商品。除了這7種麵包之外，尚有雞蛋奶油(br... more

本書是日本面包大師西川功晃專研米粉面包的食譜書，書中以米粉面包的探討展開思路，分別用不同比例的米粉制作面包，以求得到不同口感和風味的面包。 書中還有米粉面包的搭配食譜小提案，帶給你面包的創意吃法!...... more

本書介紹的，都是可以在家輕松制作的面包。從三種經典面包中變化出各種花樣，循序漸進的制作，不用擔心無法成功，即使有小誤差，也能順利完成。 本書中，為了讓初學者也容易了解，每個步驟都有詳細的圖片說明。但是... more

的變化。每個烘焙過程都是一次充滿新意和期待的幸福之旅。一起來享受這無限美妙的烘焙時光吧。 西川功晃，日本著名面包師，1963年生於日本京都，東京知名面包房「Boulangerie CommeChinois」和「Boulangerie...... more