、不易老化，適合冷凍存放較長時間。此外，經過長時間慢慢地發酵，可完全分解麵糰中的澱粉與碳水化合物，因而較好消化，且烤焙出的麵包帶有Q彈口感的深層美味，相較於短時間發酵烘烤出的麵包也較不易變質。 本書的前半部分，以招牌象徵產品Pain au...... more

各式各樣的魅力。 第2章 挑戰製作&烘烤麵包 在了解天然酵母的原理與培養方法後，接下來就來挑戰製作烘烤天然酵母麵包吧!製作麵包時，揉麵的次數和烤箱的溫度等細節，都要經過很多次嘗試才能掌握到適當的烘烤時間。 第3章 讓麵包變得更好吃的...... more

在清代找到線索。 美食發明王臺灣 台灣不僅接收了外來飲食習慣，也發明了不少看似飄洋過海而來的外地美食。比如溫州沒有的溫州大餛飩，四川沒有的川味牛肉麵，以及不產於蒙古的蒙古烤肉，全都是台灣獨有。這些台灣發明也印證了台灣兼具包容與創意的特性...... more

。 本書特色 ○詳細解析40款經典麵包製作過程和小技巧。 ○除了基礎經典款，更提供不同口味變化的食譜。 ○解析基礎麵團製作流程及作法，幫助讀者更快上手做烘焙。...... more

●全書共分四部分： 【應檢資料】應檢須知、服裝參考、技能檢定評分表，提醒您應考的注意事項，為考試做最好的準備。 【基本製作】烘焙材料的介紹、烘焙器具介紹、烘焙計算方式及麵包、蛋糕、餅乾基本製作說明。 【術科實作】根據勞發署...... more

在鼻口間氣息， 最直接的將大自然帶到我們眼前…… 當你靜靜地關注其樣貌， 野生酵母麵團在烤箱中像會呼吸的生物一樣伸展， 逐漸變成帶金黃色的麵包。 剛出爐的麵包散發著水果香氣， 愈嚼愈能感受到嘴中擴散的鮮甜、內裡的軟韌感...... more

★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 韓國超人氣動畫改編 歡樂又感人的全彩圖文橋梁書 同名動畫東森幼幼台2022年底上映! 所謂平凡，只是魅力尚未被開發 你值得獨一無二的美麗! 失敗的麵糰變身高級甜點...... more

人氣NO1烘焙講師獨門配方大公開 市面上第一本收錄品項最完全的手揉麵包教科書 以直接法、液種法、當天中種法、老麵法、隔夜中種法 五大麵種發酵操作技術為主軸 將奶油麵包麵糰、日式菓子麵包麵糰、甜甜圈麵糰、吐司麵糰、貝果麵團、佛卡...... more

示範如何在家培育天然酵母，製作六種麵糰與各種變化。從今天開始，第一次在家就烤出美味麵包吧! 【天然酵母──屬於家裡的味道】 當自製酵母適應各個家庭環境後，就能做出世上絕無僅有「風味獨特的自家麵包」。就像「我家的味噌湯」對該家庭成員來說...... more

，享受歡樂的親子烘焙時光。——辛蒂廚房玩料理(知名IG部落客) 超卡哇伊的造型波蘿，每個麵包都包含著媽媽滿滿的愛，每一口都是幸福的感覺，非常值得收藏❤——吳介甫(麵包烘焙達人) 同一種麵團，僅需變化波蘿皮的顏色與造型，就能變化出孩子們...... more

《極品風味手感麵包》暢銷修訂版 行家級的獨門風味麵包不藏私大公開 烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」 職人獨家技法圖解實作教學step by step ￭調配用粉&麵團知識，天然酵母養成、手作內餡應用 ￭超過1000張秘訣與經驗細作...... more

。 本書在每單元的最開始提供麵糰製作的過程及配方，讓讀者可直接用到同單元的麵包中，不需要做配方的換算也不浪費麵糰；並整理出會用到的餡料及麵糰添加料索引，方便找尋。 附詳細步驟圖 作者簡介 烘焙大師陳智達 從事烘焙業近20年。 曾任「優仕紳」烘焙...... more

第一本手擀可頌丹麥自製全書 2019法國世界麵包大賽Mondial Du Pain甜麵包特別金獎， 公開層次酥疊的獨門手技，體現酥脆蓬鬆軟郁的美味秘訣! 跟著職人同步世界風潮的法式美感工藝， 不出國也能學到第一手大師級究極工法。 可頌...... more

師的精神， 複刻古老的老麵技術，回歸原始自然又豐富的傳統麵包製作方式。 《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》作者火頭工吳家麟念的是物理和管理， 擁有追根究柢的科學家性格， 他深入了解麵包的材料、技術、理論和人文， 追尋工藝麵包...... more

， 8步驟、5關鍵掌握麵粉麵糰、養種發酵、烘焙成功核心技術， 200款經典工匠麵包完美配方， 一日3餐健康搭配指引， 從素人到職人的居家自學最強指南 ★食材分析，圖文全解 以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等...... more

， 涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化， 詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程； 無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法， 教您做出最極致美味的異國經典麵包， 更帶您深入美味又博大的麵包世界!...... more

★詹姆斯․•比爾德基金會圖書大獎、國際專業烹飪協會食譜書大獎、紐約時報暢銷書《麵粉、水、鹽、酵母-頂級工匠麵包聖經》作者睽違十年重磅回歸之作! ★有別鄉村麵包，特別為三明治、吐司、麵包丁、前菜小食、披薩吐司設定的食譜書。 ★同一麵...... more

韓國人氣動畫改編 歡樂又感人的全彩圖文橋梁書 所謂平凡，只是魅力尚未被開發 你值得獨一無二的美麗! 《天才麵包理髮師1 歡迎光臨麵包髮廊》 失敗的麵糰變身高級甜點 神乎其技的天才理髮師! 每個麵包都希望自己看起來...... more

瑞士籍的閔言樂是香港四季酒店的甜點主廚。 他是糕餅師，曾經獲獎無數；也是著名的烘焙食譜作家，已出版作品包括「麵包教室」(Artisan Bread)、「法式甜品教室」(Never Skip Desserts)、「芝味甜品」(Got...... more

麵包的故鄉」是哪一國? ∥你知道裸麥麵包會因裸麥比例而改變名稱? ∥如何從割紋與內側的氣泡判斷長棍Baguette的美味與否? ∥你知道將麵團油炸製成像甜甜圈般的麵包，從古埃及時代就有? ∥長棍Baguette、巴塔B...... more

20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包 無數個日日夜夜，紀錄每一次的成功與失敗 十年磨一劍，彙整專屬「魯邦種」的製作方法 從說明魯邦種天然酵母菌，到如何培養、如何餵養保存發酵活性等 專屬「魯邦種」的真情...... more

前所未有的大升級，成為有靈魂的活麵包! ☞長條麵包 ☞小餐包 ☞巧巴達 ☞核桃起司麵包 ☞水果麵 ☞黃豆粉麵包 ☞紅味噌麵包 ☞聖誕麵包 ☞肉桂捲 ☞味醂吐司...... more

款經典吐司、餐包、麵包， 超過500張實境步驟圖， 從種法、揉麵、發酵到烘烤， 一本就學會 1、基礎烘焙介紹： 自己動手做麵包，只要掌握某些步驟和技法，其實很簡單!本書從種法解釋和操作方法開始，包含使用工具、使用...... more

11種各有千秋的美味姿態╳獨家珍藏5款私房西點…… 加碼收錄美味西點Q&A! 「美味麵包物語」▶ 5個基礎配方╳變幻47個時光沉澱的麥香…… 加碼收錄老師的麵包悄悄話! 「美味的無限可能」▶ 與王俊之老師合作，收錄頂尖廚師...... more

! ●從揉製黏土麵團開始~ 黏土是任何人都能輕鬆上手，玩樂出各種造型的素材。 此次，丸子老師以樹脂土&輕量土為主， 以特調的混合比例，做出兼具樹脂土的堅硬度及輕量土不透明質感特性的基土， 並加入適量的顏料，揉製出仿真度極高的黏土麵...... more

曾經買過很多麵包書，但仍無法作出滿意的麵包，那麼，這次一定要再次相信這本書! 本書從做麵包的觀念、準備工具、到攪打麵團程序、分鐘快慢等，都有鉅細靡遺的步驟圖文說明，除此之外，小胖老師精選台灣人最愛吃的台式麵包、熱門的話題性髒髒包、及雜糧吐司及歐...... more

♪♪日本繪本大師長谷川義史的超人氣系列作品♪♪ 《麵包店小六》系列溫暖登場 小六就像我們身邊的小朋友，一下開心、一下生氣、一下難過、一下擔心…… 總是充滿活力的認識這個世界，歡迎和我們一起進入童趣又溫馨的小六麵包店! 麵包店的小六...... more

療癒暖心X可愛升級 ❤製作時如遊戲般開心 ❤觀看時極度療癒心靈 ❤入口時美味度不減分 把小小的麵糰緊緊排在一起，烤出來就是密密相連的手撕麵包； 揉一揉、疊一疊，出爐後就是令人嘴角上揚的熊貓土司。 麵包只要用巧克力醬點畫出逗趣...... more

只用家庭式烤箱，也能做出pro級麵包! 結合歐式✕台式✕港式麵包作法，從基礎到運用，一次學會! 人氣FB版主捨棄專業級設備，只用家庭式烤箱，結合歐式、台式、港式麵包作法，融入料理和甜點元素，重新詮釋歐包、甜麵包、酥皮和吐司，做出35款...... more

力歐許、Stollen史多倫… 關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做 Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是...... more

! 本書收錄了簡單易作的不織布料理作品， 除了詳附紙型&作法圖解， 更加入羊毛氈素材的運用， 教你如何以羊毛氈柔軟易塑型的特性， 創作出軟呼呼的麵包&輕柔粉嫩的和菓子。 再加上以瓦楞紙裁切製作的完美廚房(附烤箱)， 提供了...... more

力量【液種法】 .新舊麵團混合的效力【法國老麵】 .層疊交融的溫潤質地【裹油折疊】...... more

起來。 陶土鍋質地厚實、保溫性佳，不怕火候難以掌握， 炊煮粥飯、燉肉、熬湯或是煮火鍋，再適合不過了， 就連烤麵包、做甜點也香酥可口。 書中收錄從白飯、清粥，到麻油雞、台式滷肉，共50道多國料理， 步驟簡單明瞭，燉煮、清蒸、熱炒、煎烤...... more

，不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手，都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外，還有許多麵包製作過程中常見的疑問，像是： Q：如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母? Q：麵包為什麼要加鹽? Q：發酵時間及...... more

攪拌★入模★蒸一蒸 1.2.3 超簡單步驟 百變創意口味輕鬆蒸、馬上吃! 不輸杯子蛋糕的繽紛可口! 「杯子蒸麵包」白泡泡、幼咪咪~ 清爽食感回味無窮! 最近受矚目、超夯的杯子蛋糕炙手可熱，成為點心界的新秀之星...... more

系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 ★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 麵包髮廊來了全新訪客! 是傳統年糕和超迷你小砂糖， 天才麵包理髮師將他們從外到裡全新改造， 如果外表滿意了，內心也會充滿愛嗎...... more

蛋糕、麵包、餅乾、塔、派、馬芬、司康、巧克力、糖果、冰淇淋和果醬 步驟清楚 + 做法簡單 + 道數多種類多 = 新手的第一本手工烘焙書 本書特色 ◎130道home made手作點心，1,000張步驟圖，每道點心都標示有難易度和...... more

我在這本書中，傾盡所有關於麵包的熱情與想像，會擔心大家看不懂， 盡量寫的淺顯易懂；也會擔心太過簡單，你們反覺無趣。 這本書就在反反覆覆，矛盾至極的心態中誕生。 理解→探索→準備→實作，全方位的指導，層層解析麵團，一步步揭開麵包的神秘...... more

60款麵包+9種沾醬+4種湯品， 超完美搭配， 口感令驚嘆，大人小孩都愛吃的美味減醣麵包配方! 無需揉捏，不弄髒手，不費力氣 冰箱發酵，簡單控溫，不花時間 麵團保存24小時，隔天烘烤ok最多減少78%醣分! 法式長棍麵包 1/4條...... more

・日本超人氣卡通麵包超人聯名牙膏 ・幫助去除牙垢，強化琺瑯質，幫助預防蛀牙 ・日本原裝進口 LION日本獅王 麵包超人牙膏 哈密瓜 40g...... more

系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 ★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 韓國超人氣動畫改編 歡樂又感人的全彩圖文橋梁書 同名動畫東森幼幼台2022年底上映! 看似平靜可愛的烘焙鎮 也隱藏著不可告人...... more

★以老祖宗的天然酵母和手作的各種應用配方，找回烘焙的初心和幸福的滋味。 ★一步一步帶你從育種、續種、製麵團、發酵，到完成烘烤，步驟詳細而清晰。 ★根據個人口味和喜好變化，從簡單到華麗，找出屬於自己的原創配方組合，你會發現從未嘗過的麵包滋味...... more

指尖上的1/12軟陶烘焙教室 只要有家用烤箱+軟陶，就能在家自己作袖珍娃娃屋&公仔玩具都適用的 逼真美味麵包&甜點食玩。 Bread, Sweets 以軟陶為主材料 ‧軟陶是一種熱固性黏土。將家庭用烤箱預熱至130℃後，放入軟陶...... more

日本暢銷再版， 2020中文版終於上市! 100%美味 ╳ 簡單快速 ╳ 無壓力=每天吃不重複! 看圖點菜，10分鐘就能輕鬆上桌，免煩惱! 親子一起動手、零下廚經驗、忙得沒時間…，都能享受麵包的終極美味! 創造更有餘裕與...... more

麵包師傅爸爸做的麵包，是世界上最好吃的麵包喔! 我家的爸爸每天半夜兩點鐘，就要起床準備工作，因為他是一位麵包師傅! 我每天早上要自己吃早餐，因為大肚子媽媽快要生寶寶了，而且她還要到店裡招呼客人。 爸爸媽媽要我學著照顧自己...... more

或是精準熟練的專業人士，在麵包製作的過程中，一定有這樣的疑問…?例如： Q：放入烤箱後的7分鐘，就是優質麵包的決勝點? Q：麵團太黏是因為受損的麵粉?還是攪拌過度? Q：為什麼第一發酵室很重要? Q：三大酵素與發酵息息相關...... more

的「包麵類」，不僅添加麵包風味，也在視覺上變化樂趣。 ◎32個麵包成敗關鍵的Q&A，解答新手所有疑惑! 麵團如果揉過頭會如何?冷凍麵團一般可以用幾天?麵團整形時形狀壞了該怎麼辦?軟歐發酵時間為何要三次?麵包表面為什麼要噴蒸氣?烤出來...... more

系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 ★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 韓國超人氣動畫改編 歡樂又感人的全彩圖文橋梁書 同名動畫東森幼幼台2022年底上映! 《天才麵包理髮師3：烘焙鎮的臭小子...... more

做看呢?可是考慮到沒有烤箱或模具這些問題，又擔心自己沒有做麵包的經驗，一想到就覺得困難重重，往往還沒開始就放棄了。 請大家安心!本書就是麵包新手的救星，所介紹的食譜都是不需要動用到烤箱，只用「平底鍋」就能完成烘製的「手撕麵包」。詳細標示麵...... more

◆獨家收錄麵包、西點蛋糕、餅乾的題組流程!◆ 一目瞭然的時間軸分配及製作程序，讓您在考試中從容不迫，事半功倍。書中六大重點一次集結!試題的剖析、詳盡的過程說明、美麗的圖片呈現、清楚的圖示輔助、多年的經驗傳授、學科計算題的破解，讓您擁有...... more

」聲響起，便大功告成! ◎「沒時間」、「揉麵、擀麵太麻煩了」、「手殘不會作」……有了麵包機，這些將不再是問題!依照食譜步驟簡單放入材料，坐等健康又美味的麵包出爐，為了自己也為了家人，您是否也開始躍躍欲試了呢! 特別收錄 ◎除麵包機外，另有...... more

「找到紅色蘋果的 是~誰~呢?~」 每一頁都精心設計了趣味的軋洞與翻頁小遊戲，引導孩子觀察不同的軋洞，猜一猜，躲在洞裡的是麵包超人，還是蜜瓜超人呢? 翻開折頁，原來是麵包超人找到了紅色的蘋果! 透過每一個翻頁，帶領孩子認識紅色...... more

，理惠負責烹煮咖啡及料理，尚則負責每天手工製作新鮮麵包。來到店裡的客人形形色色，一心想要離開北海道前往東京發展的鐵道員時生、因為男友劈腿從東京來到北海道散心的香織，兩個年輕戀人的生命在咖啡屋交會；單親爸爸既要工作養家又要擔心小女兒在學校接受異樣...... more

& CIRCUS從全麥麵粉開始培養固體的酵母麵種， 再由此麵種發展出3種液狀的起種，使用這些起種進行麵包的製作。 雖然也有在正式揉拌時就加入起種的麵包， 但是大部分的麵包都是使用起種事先製作發酵麵種。 這個發酵麵種，在BREAD...... more

。 弘光科技大學餐旅管理系黃汶達老師及程國恩老師率領團隊共同出版《手作烘焙職人之路：丙級考試麵包類全集》豐富教學經驗，不藏私全品項教學，從麵團的攪拌、發酵、整形過程中一窺職人的手法與技術並用高規格及符合考試規則的分解方式，細膩解析每一個步驟，距離...... more

、變化吃法， 更傳授手擀麵團、自製大理石片、整型手法、發酵種、內餡用料等密藏細節! 簡單樸實卻有絕對講究的美味堅持! 烘焙職人結合傳統與新創，蛻變台味的記憶之美-- 沙茶青蔥、海苔肉鬆卷，奶酥炸彈、紅豆麵包…… 大理石、小布裡、脆皮烤饅頭、羅宋...... more

28款台灣在地小農栽種的穀物蔬果×25款舞麥者窯烤麵包 當台灣在地無毒農作物與舞麥者相遇 所激盪出最自然原味的烘焙火花 在食安問題充斥的環境裡， 以在地小農所栽種的無毒穀物、水果、蔬菜為主要食材， 配上舞麥者細心培養的天然酵母...... more

系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 ★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 自己的能力與創意往往有限， 快加入天才麵包理髮師的超強團隊， 大大小小的煩惱與危機，一定會迎刃而解! 史無前例的鼠疫來襲...... more

： 麵糰在自己手中的觸感、 自育酵種的獨特氣味、 以及敲敲剛好烤透的麵包時，傳來如敲門般的回音。」 1932年普瓦蘭初始店就開在人文薈萃的巴黎塞納河左岸第六區，廣受文人、藝術家喜愛。達利設計的麵包吊燈，現在還掛在普瓦蘭創始店的天花板。 如今...... more

系列第一集《天才麵包理髮師1：歡迎光臨麵包髮廊》 ★榮獲「第44次中小學讀物選介」★ 興趣跟天賦，有時候並不相同， 就連天才麵包理髮師，青春時期也曾經迷惘過， 但是天生我材必有用，再加點運氣就更棒了! 喝一杯清香...... more